Domaine Henri et Gilles Buisson - Saint Romain
Domaine Henri et Gilles Buisson - Saint Romain
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"Les Ecusseaux 1er Cru"
 
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Auxey Duresses, les Ecusseaux, 1er cru
AUXEY DURESSES 1ER CRU "LES ECUSSEAUX"
 
 
MATIERE PREMIERE 100% Pur jus de raisins fermentés 100% PINOT NOIR Age moyen des vignes ~50ans Sols Calcaires et Marneux

TECHNIQUES CULTURALES Vigne basse haute densité 10.000 pieds/ha. Pas d'irrigation, pas de pesticides, pas d'herbicides Travail du sol: buttage, labours, griffage. Régulation du rendement par ébourgeonnage.

VENDANGES Vendanges à la main. Tri à la vigne et en cuverie. Eraflage à 90%, foulage léger.

Auxey Duresses, les Ecusseaux, 1er cru
VINIFICATION Macération et fermentation alcoolique longue. Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie.

ELEVAGE Elevage de 12 mois en fût de chênes français. 10% de fûts neuf, reste de 1 à 6 vins. Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles Elevages sur lies et ouillage hebdomadaire.

MISE EN BOUTEILLE Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. Bouchons sélectionnés en liège naturel.

CARACTERES DU VIN Le vin d’Auxey Duresses 1er cru les Ecusseaux, d’une bonne intensité colorante, libère un bouquet très fin, surtout fruité (cassis, framboise) avec une nuance animale en vin vieux (musc fumé). Il est souple, dotés de bon tanins, bien charpenté dans sa jeunesse avec un potentiel de garde intéressant qui le rend généreux et veloutés en texture au fil du temps.

CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE A garder minimum 5 ans. Il sera à boire entre 5 et 10 ans suivant l’année et le plat qu’il devra accompagner Un service à température de 16 à 17° est idéal. Avant 4 ans l'utilisation d'une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. Après 5 ans de garde, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille Un passage au froid brutal peu favoriser une cristallisation bénigne.

GASTRONOMIE Sur une volaille, une viande rouge ou un gibier à plume l’Auxey-Duresses 1er cru les Ecusseaux trouvera toujours sa place, ou, tout simplement, sur un bon fromage pas trop fort.